Información adicional

• Nombre: Chorizo criollo de cerdo
• Presentación del producto / Caducidad:
  Producto cárnico a base de magro de cerdo y panceta, con sal, especias, de forma cilíndrica, más o menos regular, de aspecto rugoso en el exterior y de consistencia firme y compacta al tacto.
  En formato congelado, alcanza una caducidad de 540 días.
  Envasado al vacío alcanza una caducidad de 21 días mientras que a granel alcanza una caducidad de 7 días.
• Conservación: Conservar entre 0-4ºC en formato refrigerado y a -18ªC en formato congelado.
• Ingredientes / Descripción del producto:
  Panceta de cerdo (50%), papada de cerdo (50%), sal, especias y vino.
• Uso previsto: Necesita de un completo cocinado antes de su consumo.
• Destinación: Para todos los grupos de población.
  Puede contener trazas de proteína de la leche, lactosa y sulfitos.
• Normativa de referencia: R.D. 640 /2006, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.
  Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.
  Real Decreto 2220 / 2004, de 26 de noviembre, por el que se modifica la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, aprobada por el R.D. 1334/ 1999.
  Reglamento nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.
  Reglamento nº 853/2004 por el que se establecen las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
  Reglamento europeo 2073 / 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
• Límites microbiológicos:

  
  Recuento en placa de Escherichia Coli	Máx: 5 E+ 03/ gr.
  Recuento de Salmonella	Ausencia/ 10 gr.

• Límites físico-químicos:

  
  pH:	Mín. 4,5
  Humedad (%):	45,00
  Grasa (%):	30-38
  Proteínas (%):	13-19
  Almidón cualitativo (%):	Máx. 0,5
  Nitratos (mg / Kg NO3):	Máx. 250
  Nitritos (mg / Kg NO2):	Máx. 100
  Cloruros (%):	Máx. 3
  Hidratos de carbono totales (en glucosa) (%):	1,00
  Hidroxiprolina (%):	Máx. 0,5
  Valor energético (Kcal / 100 g.)	380,19
  Valor energético (Kj. / 100 g.)	Valor energ. (En Kcal. x 4,19 )